Un gelato che strizza sempre più l’occhio alle ultime tendenze food, frutto di un’attenta ricerca sulle materie prime di qualità, di una sperimentazione nei gusti che si sposa con una crescente attenzione alla sostenibilità. È questo il focus dell’ottava edizione della Guida Gelaterie d’Italia di Gamberetti rossirealizzato in collaborazione con Orion e presentato al Sigep di Rimini. Oggi disponibile anche nelle versioni senza lattosio, con riduzione della quantità di zucchero, senza glutine, per soddisfare e includere tutte le esigenze, il gelato ha subito un’importante evoluzione negli ultimi anni grazie alla professionalità e alle competenze dei maestri gelatieri che, pur mantenendo un approccio artigianale agli ingredienti e ai processi, hanno lavorato con atteggiamento curioso e scrupoloso, sperimentando nuovi gusti, consistenze e utilizzando ingredienti sempre più esotici e originali. Con risultati sorprendenti, anche in termini di gelato gastronomico. Senza dimenticare la sostenibilità, che assume un’importanza crescente anche nella produzione del gelato, con una maggiore consapevolezza e impegno nell’adottare processi produttivi sempre più etici e trasparenti per ridurre l’impatto sull’ambiente, promuovere uno stile di vita sano e comunicare attenzione agli aspetti sociali.
I tre coni
Sono 70 le eccellenze che hanno ottenuto il massimo dei Tre Coni, con un incremento di 8 gelaterie tra quelle premiate con il punteggio pieno. A livello regionale, spicca la Lombardia con il maggior numero di esercizi (14), prevalentemente nel capoluogo e nell’hinterland, con qualche eccezione esemplare a Bergamo, Varese, Monza, Mantova e Vigevano. Seguono Piemonte (10), con una new entry, Emilia-Romagna (9) e Lazio (8) con due new entry.
